論文369 の記録のページです。住所（YOI）は https://www.yamagishiyuuki.com/yoi/369 で、論文の本文は下の PDF にあります。ファイルは自分で用意した置き場所（https://yamagishi.sakuraweb.com）に置き、日付の証拠（.ots）を添えています。Zenodo でも公開しています（DOI：10.5281/zenodo.22697760）。
本文はサイトの記事でも読めます（2026年10月4日 7:05 に公開します）。
日付の証拠（OpenTimestamps）：日本語版の .ots・英語版の .ots・SHA256SUMS
予備の置き場所（ミラー。中身は上と同じです）：PDF 日本語・PDF English・SHA256SUMS
住所：https://www.yamagishiyuuki.com/yoi/369・DOI 10.5281/zenodo.22697760・CC BY 4.0・プレプリント（査読を経ていません）・ORCID 0009-0006-8587-3450
引用するとき
山岸勇輝 (2026). 殺菌は温度ではなく、温度と時間の組である [論文369]. YOI: https://www.yamagishiyuuki.com/yoi/369 ・ DOI: 10.5281/zenodo.22697760
Yamagishi, Y. (2026). Pasteurisation Is a Pair of Temperature and Time, Not a Temperature [Paper 369]. YOI: https://www.yamagishiyuuki.com/yoi/369; DOI: 10.5281/zenodo.22697760
@misc{yamagishi2026yoi369,
author = {Yamagishi, Yuuki},
title = {Pasteurisation Is a Pair of Temperature and Time, Not a Temperature},
year = {2026},
howpublished = {YOI: https://www.yamagishiyuuki.com/yoi/369},
doi = {10.5281/zenodo.22697760},
note = {Preprint, edition 1}
}
指紋（SHA-256）と確かめ方
b6baa124811235657066b05f12314ed82a5f514265378036695d73a194334f4f yamagishi_yoi369_v1_jp.pdf88e3774778896287aaf053692c41fc518fdfe969aba668959b5acdf3c9528c1e yamagishi_yoi369_v1_en.pdfPDF と .ots を同じ場所に保存し、opentimestamps.org に .ots、続けて PDF を落とすと、記録された日時が表示されます。PDF が 1 バイトでも変わっていれば通りません。
日付の証拠（OpenTimestamps）
2026年10月1日に、2 本の PDF の指紋（SHA-256）をまとめて OpenTimestamps に送り、ビットコインのブロック 969403・969405・969440・969461 に記録されました（2026年10月01日 15:02（日本時間））。この .ots があれば、PDF がその時点で存在したことを、このサイトや運営者を信用しなくても、誰でも確かめられます。
書誌
| 題名 | 殺菌は温度ではなく、温度と時間の組である |
|---|---|
| Title | Pasteurisation Is a Pair of Temperature and Time, Not a Temperature |
| 著者 | 山岸 勇輝 (Yuuki YAMAGISHI)・ORCID 0009-0006-8587-3450 |
| 所属 | 山岸複雑性トーラス研究所 (Yamagishi Complexity Torus Lab, Japan) |
| 版 | 第1版（2026年9月） |
| 言語 | 日本語・英語 |
| 種別 | プレプリント（査読を経ていません） |
| ライセンス | CC BY 4.0（出典を示せば、複製・再配布・改変ができます） |
| YOI | https://www.yamagishiyuuki.com/yoi/369 |
| DOI（Zenodo） | 10.5281/zenodo.22697760 |
要旨
加熱の安全は「中心温度が何度になったか」で語られる。本稿が問うのはそれで決まるかである。答えは決まらない。温度と時間の組が決める。新しい定理も法則も主張しない。
第一に、$D$ 値は菌を $1$ 桁減らす時間であり、$z$ 値は $D$ を $1$ 桁変える温度差である（第2節）。
第二に、これが本稿の芯である。$55$ 度で $\mathbf{210}$ 分と $75$ 度で $\mathbf{3.38}$ 秒は、同じ $7$ 桁の減少である（第2節）。
第三に、必要時間の比は $\mathbf{3727.5937}$ 倍であり、$10^{20/5.6}$ に厳密に一致する（第2節）。
第四に、$60$ 度なら $\mathbf{26.8758}$ 分で、通説の「鶏を $60$ 度で $30$ 分前後」と整合する（第2節）。
第五に、逆に「$60$ 分で $7$ 桁」を求めると、必要な温度は $\mathbf{58.0468}$ 度と出る（第3節）。
第六に、分離子は「温度を報告するか、温度と時間を報告するか」である（第5節）。
Abstract
The safety of cooking is spoken of as “what core temperature was reached”.This paper asks whether that settles it、the answer is that it does not: a pair of temperature and time settles it.No new mathematical theorem and no new law is claimed.
First, the $D$ value is the time to cut the count by one decade and the $z$ value the temperature shift that changes $D$ by one decade (Section 2).
Second, this is the core of the paper.$\mathbf{210}$ minutes at $55$ degrees and $\mathbf{3.38}$ seconds at $75$ are the same seven-decade reduction (Section 2).
Third, the ratio of times is $\mathbf{3727.5937}$, exactly $10^{20/5.6}$ (Section 2).
Fourth, at $60$ degrees it is $\mathbf{26.8758}$ minutes, agreeing with the accepted “chicken at $60$ for about $30$ minutes” (Section 2).
Fifth, solved the other way, “seven decades in $60$ minutes” requires $\mathbf{58.0468}$ degrees (Section 3).
Sixth, the separator is whether one reports a temperature or a temperature and a time (Section 5).
版の記録
ここの PDF（倉庫の v1）は第1版（2026年9月）の原稿から作りました。ファイルは版ごとに分けて置いています（/yoi/369/v1/ の下）。中身を直すときは、このファイルを書き換えず、新しい版を足します（住所 https://www.yamagishiyuuki.com/yoi/369 はいつも最新の版を指します）。Zenodo の記録とは、Zenodo に上げる前の改訂のぶんだけ違うことがあります。