I020（業種のデータ）の記録のページです。住所（YOI）は https://www.yamagishiyuuki.com/yoi/I020 で、論文の本文は下の PDF にあります。ファイルは自分で用意した置き場所（https://yamagishi.sakuraweb.com）に置き、日付の証拠（.ots）を添えています。Zenodo でも公開しています（DOI：10.5281/zenodo.22879317）。
本文はサイトの記事でも読めます（2026年10月7日 8:30 に公開します）。
日付の証拠（OpenTimestamps）：日本語版の .ots・英語版の .ots・SHA256SUMS
予備の置き場所（ミラー。中身は上と同じです）：PDF 日本語・PDF English・SHA256SUMS
住所：https://www.yamagishiyuuki.com/yoi/I020・DOI 10.5281/zenodo.22879317・CC BY 4.0・プレプリント（査読を経ていません）・ORCID 0009-0006-8587-3450
引用するとき
山岸勇輝 (2026). 食品95,546点を調べて、不良は431点（0.45%） [I020]. YOI: https://www.yamagishiyuuki.com/yoi/I020 ・ DOI: 10.5281/zenodo.22879317
Yamagishi, Y. (2026). 95,546 Food Samples, 431 Failures (0.45%) [I020]. YOI: https://www.yamagishiyuuki.com/yoi/I020; DOI: 10.5281/zenodo.22879317
@misc{yamagishi2026yoiI020,
author = {Yamagishi, Yuuki},
title = {95,546 Food Samples, 431 Failures (0.45%)},
year = {2026},
howpublished = {YOI: https://www.yamagishiyuuki.com/yoi/I020},
doi = {10.5281/zenodo.22879317},
note = {Preprint}
}
指紋（SHA-256）と確かめ方
52563ebe356a7cbb404305f6d30d672550ceecabd5552275028c5979e9694335 yamagishi_I020_food_sampling_tests_20260922_jp.pdfe5a5944283612a15741c0647f3081a27b89f52d5f8099b6ee37aa66b1b8b292d yamagishi_I020_food_sampling_tests_20260922_en.pdfPDF と .ots を同じ場所に保存し、opentimestamps.org に .ots、続けて PDF を落とすと、記録された日時が表示されます。PDF が 1 バイトでも変わっていれば通りません。
日付の証拠（OpenTimestamps）
2026年10月2日に、この分野を含む 410 本の PDF の指紋（SHA-256）をまとめて OpenTimestamps に送り、ビットコインのブロック 969499・969500・969501 に記録されました（2026年10月02日 07:59（日本時間））。この .ots があれば、PDF がその時点で存在したことを、このサイトや運営者を信用しなくても、誰でも確かめられます。
書誌
| 題名 | 食品95,546点を調べて、不良は431点（0.45%） |
|---|---|
| Title | 95,546 Food Samples, 431 Failures (0.45%) |
| 著者 | 山岸 勇輝 (Yuuki YAMAGISHI)・ORCID 0009-0006-8587-3450 |
| 分野 | 業種のデータ |
| 言語 | 日本語・英語 |
| 種別 | プレプリント（査読を経ていません） |
| ライセンス | CC BY 4.0（出典を示せば、複製・再配布・改変ができます） |
| YOI | https://www.yamagishiyuuki.com/yoi/I020 |
| DOI（Zenodo） | 10.5281/zenodo.22879317 |
要旨
衛生行政報告例（令和6年度）の第11表・第12表-1から、食品等の収去試験を食品の種類別・都道府県別に数え、I011 の食品営業施設数・I018 の食品衛生監視員数と突き合わせた。
収去は95,546点、不良は431点（0.45%）。222点に1点が不良である。
食品営業（全業種の許可＋届出）2,769,361施設に対して、収去は95,546点。29.0施設に1点である。 食品衛生監視員8,558人で割ると、1人あたり年11.2点。
90.9%は管下の機関（保健所・地方衛生研究所など）で試験している。 登録検査機関に出したのは8.1%。
不良率は食品の種類で大きく違う。 アイスクリーム類・氷菓3.38%、菓子類1.21%に対して、22種類のうち8種類は不良0である。中央値は0.13%。
不良の理由は「その他」が247件（51.1%）で最多、次が大腸菌群の173件（35.8%）。異物は0件である。
人口10万人あたりの収去は、長崎県209.7に対して埼玉県16.1で13.05倍。 不良率は高知県3.08%から0%（7県）まで開く。
そして、収去密度と不良率の相関は r = −0.031。たくさん調べた県ほど不良が多く見つかる、という関係は無い。
Abstract
From Tables 11 and 12-1 of the Report on Public Health Administration (FY2024) I counted food sampling tests by type of food and by prefecture, and set them against the food business counts of I011 and the inspector counts of I018.
95,546 samples were taken and 431 failed (0.45%)、one in 222.
Against 2,769,361 food businesses (all licensed plus notified), 95,546 samples is one per 29.0 establishments. Divided among 8,558 food sanitation inspectors, it is 11.2 samples each a year.
90.9% are tested in the authority’s own institutions (public health centres, prefectural institutes of public health). 8.1% go to registered testing bodies.
Failure rates differ sharply by type of food. Ice cream and frozen confections 3.38%, confectionery 1.21%; eight of the 22 types had no failures at all. The median is 0.13%.
The largest single reason for failure is “other” at 247 (51.1%), followed by coliforms at 173 (35.8%). Foreign matter accounts for zero.
Samples per 100,000 population run from 209.7 in Nagasaki to 16.1 in Saitama, a spread of 13.05. Failure rates run from 3.08% in Kochi down to zero in seven prefectures.
And the correlation between sampling density and failure rate is r = −0.031. Prefectures that sample more do not find more failures.
版の記録
ここの PDF（倉庫の v1）は、2026年10月2日に刻んだ版です。ファイルは版ごとに分けて置いています（/yoi/I020/v1/ の下）。中身を直すときは、このファイルを書き換えず、新しい版を足します（住所 https://www.yamagishiyuuki.com/yoi/I020 はいつも最新の版を指します）。